20:I[817158,["/_next/static/immutable/chunks/3zlxnut_1-a4f.js","/_next/static/immutable/chunks/2xl513ed6g9yb.js","/_next/static/immutable/chunks/27e7gv0pu9t-6.js","/_next/static/immutable/chunks/2cgkg8zq8zix6.js"],"default"] 21:T1505,

READING PASSAGE 1

You should spend about 20 minutes on Questions 1–13, which are based on Reading Passage 1 below.

A Brief History of Humans and Food

During the journey from our hunter-gatherer ancestors to the present day, there have been three seismic changes that have impacted the food we eat: the discovery of cooking, the emergence of agriculture, and the invention of methods of preserving food.

The 19th-century scientist Charles Darwin thought that cooking, after language, was the greatest discovery made by man. All of us eat some raw food, such as fruit and vegetables, but the great majority of food we consume is cooked. Cooking can turn plants that are inedible into edible food by destroying toxic chemicals that plants often manufacture to protect themselves against attack by insects or other herbivorous animals. These toxic chemicals are referred to as “plant secondary compounds” because they are not directly involved in the plant's normal growth, development, and reproduction, and are produced purely as chemical defenses. They give many of the plants we consume, such as coffee or Brussels sprouts, their bitter taste.

Cooked food is often more digestible because heat breaks down tough cellulose cell walls in plants or tough connective tissue in animals. Chewing raw turnip, a plate of uncooked rice, or a raw leg of lamb is much harder work than eating the cooked equivalent. The energy expended in chewing to break down the tough material is replaced by energy from the fuel used in cooking the food, so the ratio of energy gained to energy expended by the body is greater when food is cooked.

Until the development of agriculture, hunter-gatherers spent up to seven hours a day gathering food. This all began to change around 10,500 years ago with the advent of farming, which led to dramatic changes in human societies. People began to create a variety of new tools to aid survival, and in turn, populations increased in size. These changes led to the possibility of specialization of different tasks within society. Around this time, writing became more sophisticated and allowed people to maintain records of the harvest and taxes. Eventually, formalized structures of government were established as people settled in one area.

The arrival of agriculture meant that, for the first time, our ancestors had more food than they could eat immediately. This, combined with the seasonality of production, led them to discover methods of preserving food: smoking, drying, adding acid by fermentation, or adding salt. These four methods all share one feature in common—they make the food a more hostile environment for bacteria that can cause it to spoil. They also tend to slow down natural chemical reactions in the food that would cause decay.

Although foods today are still preserved in these ancient ways, two more recent methods of preserving food have become more common: canning and freezing. Canning was invented by a Frenchman, Nicolas Appert, in the early 19th century. He sealed food in bottles fabricated from glass and then heated them in boiling water to cook the contents. Appert's method had great advantages over older methods of food preservation: it could be applied to a wide range of foods, and the flavor and texture were similar to freshly cooked products. His idea was soon copied by an Englishman, Peter Durand. Until this point, containers had been too heavy to be widely used, but Durand produced the first ones which were lightweight and resistant to damage. Two years later, in 1812, two Englishmen, Bryan Donkin and John Hall, started the commercial canning of food, although the real rise in popularity of canning had to wait until the invention of the can opener in 1855. Until then, cans were opened with a chisel and hammer. Canning is an extremely effective way of preserving food: one can containing meat, dating back to 1824, was opened in 1939, and the contents were still in good condition.

In the 21st century, the dominance of canning as a method of food preservation has been overtaken by freezing. Chilling food to keep it fresh is an old idea. The earliest mentions of icehouses, thick-walled buildings, half underground, date back to 1700 BC in northwest Iran. In early 16th-century Italy, water was mixed with chemicals to lower its freezing point to -18 degrees Celsius. Several centuries later, frozen fish and other goods were transported by ship from Australia to England. However, the modern frozen food industry was started in the 1920s by an American, Clarence Birdseye. While on a fishing trip with the Inuit in the Canadian Arctic, Birdseye observed that rapid freezing creates smaller ice crystals and therefore causes less damage to food—a discovery he had not expected. Nevertheless, the major growth in demand for frozen food came with the arrival of freezers in ordinary people's homes. The advantages of frozen over canned food include the fact that the flavor and consistency are often identical to the fresh product, and freezing can be used to preserve a wide variety of foods.

22:Te1b,23:Tb0d,

Complete the notes below.

Choose ONE WORD ONLY from the passage for each answer.

The Development of Agriculture and Food Preservation

The changes agriculture brought about were:

the development of equipment and larger 6
the ability to keep 7 as writing developed
the setting up of organised government

Food preservation

early methods of food preservation included: smoking, drying and combining food with acid or 8
canning
- Nicolas Appert put food into containers made of 9
- Appert's method resulted in preserved food that had the same taste and 10 as fresh food
- Peter Durand introduced cans which had the advantage of being 11 and hard to break
- In 1855, the metal can opener replaced the 12 which had been used with a hammer to open cans
- some food was still found to be edible after more than a hundred years, e.g. an old can of 13
freezing

17:["$","$L20",null,{"exam":{"id":"p1-medium-63","title":"A Brief History of Humans and Food","titleVi":"Lịch sử thức ăn của loài người","part":"P1","frequency":"medium","questionCount":13,"kinds":["True/False/Not Given","Điền ghi chú"],"hasExplanation":true,"questionOrder":["q1","q2","q3","q4","q5","q6","q7","q8","q9","q10","q11","q12","q13"],"displayMap":{"q1":"1","q2":"2","q3":"3","q4":"4","q5":"5","q6":"6","q7":"7","q8":"8","q9":"9","q10":"10","q11":"11","q12":"12","q13":"13"},"answerKey":{"q1":"FALSE","q2":"TRUE","q3":"TRUE","q4":"NOT GIVEN","q5":"FALSE","q6":"populations","q7":"records","q8":"salt","q9":"glass","q10":"texture","q11":"lightweight","q12":"chisel","q13":"meat"},"questionIntroHtml":"","passageHtml":"$21","groups":[{"id":"group-1","kind":"true_false_not_given","questionIds":["q1","q2","q3","q4","q5"],"leadHtml":"","html":"$22","allowOptionReuse":false},{"id":"group-2","kind":"sentence_completion","questionIds":["q6","q7","q8","q9","q10","q11","q12","q13"],"leadHtml":"","html":"$23","allowOptionReuse":false}],"explanations":{"passageNotes":[{"label":"Paragraph 1","text":"Trên hành trình từ tổ tiên săn bắt hái lượm đến ngày nay, có ba thay đổi lớn ảnh hưởng đến thức ăn của chúng ta: phát hiện ra nấu nướng, sự xuất hiện của nông nghiệp, và phát minh các phương pháp bảo quản thực phẩm."},{"label":"Paragraph 2","text":"Nhà khoa học thế kỷ 19 Charles Darwin cho rằng nấu nướng là phát hiện vĩ đại nhất của loài người sau ngôn ngữ. Tất cả chúng ta đều ăn một số thức ăn sống, như trái cây và rau, nhưng phần lớn thức ăn chúng ta tiêu thụ đã được nấu chín. Nấu nướng có thể biến thực vật không ăn được thành thức ăn ăn được, bằng cách phá hủy các hóa chất độc mà thực vật thường tạo ra để chống lại côn trùng hay động vật ăn cỏ tấn công. Những hóa chất độc này gọi là “hợp chất thứ cấp của thực vật”, vì chúng không trực tiếp tham gia sinh trưởng, phát triển và sinh sản bình thường của thực vật, mà thuần túy sinh ra như phương tiện phòng vệ hóa học. Chúng khiến nhiều loại thực vật chúng ta ăn (như cà phê hay cải Brussels) có vị đắng."},{"label":"Paragraph 3","text":"Thức ăn nấu chín thường dễ tiêu hóa hơn, vì nhiệt phân hủy thành tế bào cellulose dai của thực vật hay mô liên kết dai của động vật. Nhai củ cải sống, một đĩa cơm chưa chín, hay một đùi cừu sống tốn sức hơn nhiều so với ăn loại tương tự đã nấu chín. Năng lượng tiêu hao khi nhai để phân hủy chất dai được thay bằng năng lượng của nhiên liệu dùng nấu thức ăn, vì vậy sau khi nấu chín, tỷ lệ năng lượng cơ thể nhận so với tiêu hao lớn hơn."},{"label":"Paragraph 4","text":"Trước khi có nông nghiệp, người săn bắt hái lượm mỗi ngày phải dành tới bảy giờ để tìm thức ăn. Khoảng 10.500 năm trước, với sự xuất hiện của nông nghiệp, mọi thứ bắt đầu thay đổi, mang lại biến động lớn cho xã hội loài người. Con người bắt đầu chế tạo nhiều công cụ mới để giúp sinh tồn, quy mô dân số cũng tăng theo. Những thay đổi này khiến việc chuyên môn hóa các nhiệm vụ khác nhau trong xã hội trở nên khả thi. Khoảng thời kỳ này, chữ viết trở nên hoàn thiện hơn, cho phép người ta lưu giữ ghi chép về vụ mùa và thuế. Cuối cùng, khi con người định cư ở một khu vực, cấu trúc chính quyền chính thức được thiết lập."},{"label":"Paragraph 5","text":"Sự xuất hiện của nông nghiệp có nghĩa là, lần đầu tiên tổ tiên chúng ta có lượng thức ăn vượt quá nhu cầu ăn ngay. Điều này, cộng với tính mùa vụ của sản xuất, thúc đẩy họ khám phá cách bảo quản thức ăn: hun khói, sấy khô, thêm axit qua lên men, hoặc thêm muối. Bốn phương pháp này có một đặc điểm chung — chúng biến thức ăn thành môi trường bất lợi hơn với vi khuẩn có thể gây hỏng thức ăn. Chúng cũng có xu hướng làm chậm các phản ứng hóa học tự nhiên trong thức ăn gây thối rữa."},{"label":"Paragraph 6","text":"Dù ngày nay thực phẩm vẫn được bảo quản theo những cách cổ xưa này, hai phương pháp bảo quản gần đây hơn đã trở nên phổ biến hơn: đóng hộp và đông lạnh. Đóng hộp do người Pháp Nicolas Appert phát minh đầu thế kỷ 19. Ông niêm phong thức ăn trong chai thủy tinh, rồi đun trong nước sôi để nấu chín phần bên trong. Phương pháp của Appert có ưu thế lớn so với các cách bảo quản cũ: nó có thể áp dụng cho nhiều loại thức ăn, và hương vị, kết cấu tương tự sản phẩm mới nấu. Ý tưởng của ông nhanh chóng được người Anh Peter Durand bắt chước. Trước đó, vật chứa quá nặng, không thể dùng rộng rãi, nhưng Durand sản xuất những hộp thiếc nhẹ và chống hư hại đầu tiên. Hai năm sau, tức năm 1812, hai người Anh Bryan Donkin và John Hall bắt đầu đóng hộp thực phẩm thương mại, dù đóng hộp thực sự phổ biến phải đợi đến khi mở hộp được phát minh năm 1855. Trước đó, hộp được mở bằng đục và búa. Đóng hộp là một cách bảo quản thực phẩm cực kỳ hiệu quả: một hộp thịt có thể truy về năm 1824 được mở năm 1939, bên trong vẫn nguyên vẹn."},{"label":"Paragraph 7","text":"Ở thế kỷ 21, vị thế thống trị của đóng hộp như phương pháp bảo quản thực phẩm đã bị đông lạnh thay thế. Làm lạnh để giữ tươi là một ý tưởng cổ xưa. Ghi chép sớm nhất về hầm băng (công trình tường dày, một nửa dưới đất) có thể truy về năm 1700 TCN ở tây bắc Iran. Đầu thế kỷ 16 ở Ý, người ta trộn nước với hóa chất để hạ điểm đóng băng xuống âm 18 độ C. Vài thế kỷ sau, cá đông lạnh và hàng hóa khác được vận chuyển từ Úc sang Anh bằng đường biển. Tuy nhiên, ngành thực phẩm đông lạnh hiện đại do người Mỹ Clarence Birdseye khai phá vào thập niên 1920. Khi câu cá cùng người Inuit ở Bắc Cực Canada, Birdseye quan sát thấy đông lạnh nhanh tạo tinh thể băng nhỏ hơn, gây ít hư hại thức ăn hơn — một phát hiện ông không ngờ tới. Tuy nhiên, nhu cầu thực phẩm đông lạnh tăng mạnh là sau khi gia đình bình thường bắt đầu dùng tủ đông. Ưu điểm của thực phẩm đông lạnh so với đóng hộp gồm: hương vị và cảm giác thường hoàn toàn giống sản phẩm tươi, và đông lạnh có thể dùng để bảo quản nhiều loại thức ăn."}],"questionExplanations":[{"sectionTitle":"Lời giải từng câu","items":[{"questionNumber":1,"text":"Dịch đề: Theo Darwin, nấu nướng là bước phát triển quan trọng nhất trong lịch sử loài người.\nĐáp án: FALSE\nGiải thích: Định vị đoạn 2 \"Charles Darwin thought that cooking, after language, was the greatest discovery made by man.\" Đề nói nấu nướng là phát hiện quan trọng nhất, nhưng bài nói after language (chỉ sau ngôn ngữ), nên ngôn ngữ quan trọng hơn, nấu nướng đứng thứ hai."},{"questionNumber":2,"text":"Dịch đề: Quá trình nấu nướng có thể loại bỏ một số độc tố thực vật.\nĐáp án: TRUE\nGiải thích: Định vị đoạn 2 \"Cooking can turn plants that are inedible into edible food by destroying toxic chemicals.\" Bài nói nấu nướng có thể biến thực vật không ăn được thành thức ăn ăn được bằng cách phá hủy hóa chất độc, khớp với ý đề."},{"questionNumber":3,"text":"Dịch đề: Ăn thức ăn chín tiết kiệm năng lượng hơn ăn sống.\nĐáp án: TRUE\nGiải thích: Định vị đoạn 3 \"the ratio of energy gained to energy expended by the body is greater when food is cooked.\" Bài nói thức ăn chín có tỷ lệ năng lượng nhận so với tiêu hao lớn hơn, tức hiệu quả hơn."},{"questionNumber":4,"text":"Dịch đề: Clarence Birdseye trước đây từng làm việc trong ngành thực phẩm ở Úc.\nĐáp án: NOT GIVEN\nGiải thích: Định vị đoạn 7. Bài trước nói \"frozen fish and other goods were transported by ship from Australia to England\", sau lại nói \"the modern frozen food industry was started in the 1920s by an American, Clarence Birdseye\". Bài lần lượt nhắc vận chuyển đông lạnh ở Úc và trải nghiệm Bắc Cực Canada của Birdseye, nhưng không nói Birdseye từng làm trong ngành thực phẩm ở Úc, nên là NOT GIVEN."},{"questionNumber":5,"text":"Dịch đề: Chuyến đi của Birdseye với người Inuit xác nhận ý tưởng sẵn có của ông về đông lạnh nhanh.\nĐáp án: FALSE\nGiải thích: Định vị đoạn 7 \"a discovery he had not expected.\" Đề nói confirmed what he already believed (xác nhận ý tưởng sẵn có), nhưng bài nêu rõ a discovery he had not expected (một phát hiện bất ngờ), nên là phát hiện bất ngờ, không phải xác nhận ý tưởng sẵn có."},{"questionNumber":6,"text":"Dịch đề: Phát triển thiết bị và ____ lớn hơn\nĐáp án: populations\nGiải thích: Định vị đoạn 4 \"populations increased in size.\" Nông nghiệp mang lại tăng dân số."},{"questionNumber":7,"text":"Dịch đề: Cùng sự phát triển của chữ viết, khả năng lưu giữ ____\nĐáp án: records\nGiải thích: Định vị đoạn 4 \"writing became more sophisticated and allowed people to maintain records.\" Phát triển chữ viết giúp con người lưu giữ ghi chép."},{"questionNumber":8,"text":"Dịch đề: Hun khói, sấy khô và trộn thức ăn với axit hoặc ____\nĐáp án: salt\nGiải thích: Định vị đoạn 5 \"smoking, drying, adding acid by fermentation, or adding salt.\" Một trong bốn phương pháp bảo quản là thêm muối."},{"questionNumber":9,"text":"Dịch đề: Nicolas Appert cho thức ăn vào vật chứa làm bằng ____\nĐáp án: glass\nGiải thích: Định vị đoạn 6 \"He sealed food in bottles fabricated from glass.\" Appert dùng chai thủy tinh đựng thức ăn."},{"questionNumber":10,"text":"Dịch đề: Thức ăn bảo quản có cùng hương vị và ____ với thức ăn tươi\nĐáp án: texture\nGiải thích: Định vị đoạn 6 \"the flavor and texture were similar to freshly cooked products.\" Bài nói flavor and texture (hương vị và kết cấu), đề đã cho taste (vị), điền texture."},{"questionNumber":11,"text":"Dịch đề: Hộp có ưu điểm ____ và khó vỡ\nĐáp án: lightweight\nGiải thích: Định vị đoạn 6 \"Durand produced the first ones which were lightweight and resistant to damage.\" Bài nói lightweight and resistant to damage (nhẹ và chống hư hại), hard to break trong đề tương ứng resistant to damage, điền lightweight."},{"questionNumber":12,"text":"Dịch đề: Dụng cụ mở hộp bằng kim loại thay thế ____ dùng cùng búa\nĐáp án: chisel\nGiải thích: Định vị đoạn 6 \"Until then, cans were opened with a chisel and hammer.\" Trước khi phát minh dụng cụ mở hộp, người ta mở hộp bằng đục và búa."},{"questionNumber":13,"text":"Dịch đề: Một hộp ____ cũ\nĐáp án: meat\nGiải thích: Định vị đoạn 6 \"one can containing meat, dating back to 1824, was opened in 1939, and the contents were still in good condition.\" Hộp thịt năm 1824 mở năm 1939 vẫn nguyên vẹn."}]}]}}}]

READING PASSAGE 1

A Brief History of Humans and Food

Do the following statements agree with the information given in Reading Passage 1?

Complete the notes below.

The Development of Agriculture and Food Preservation